1、传统和地道之处：
1）选用牛身上最珍贵的部分——腰部嫩肉。
2）在烤炙之前需要用传统配方制作的卤汁腌制12小时。

2、创新之处：
烹饪完之后，再撒上蒙特利尔香料，把牛排内在的美味诱发出来。而传统的做法只是撒上盐和胡 椒，比较含蓄。

3、牛排烹饪方法：
1）将160g牛肉切块放入已经做好的调料中,湿渍12小时。
调料:橄榄油1lt,干葱0.5kg,芹菜0.3kg,胡萝卜0.2kg,红酒0.3lt,盐2g,黑胡椒2g,月桂叶2片,大蒜0.8g
2） 将牛肉拿出来,在牛肉的两面洒上慕特利尔香料3g-4g直接放入铁板上煎，直接放入铁板上煎3-4分钟盛出。
3）把牛排放入GAGGENAUA蒸气烤箱，180度，加上30％的蒸气，7-8分钟即可。将事先准备的酱汁浇在牛排上，配上旁菜，一道色香味俱全的德式烤牛排即大功告成了。